Zubereitung
Ein Kaffee kann auf unzählige Arten zubereitet werden. Die gleiche Bohne kann je nach Zubereitungsart sehr unterschiedlich schmecken, doch letztendlich entscheidet der persönliche Geschmack. Was bei der Zubereitung eines Espressos oft vernachlässigt wird, ist das Wasser. Immerhin besteht 99% des Getränks aus Wasser. Das Wasser sollte vorzugsweise einen dH-Wert von 5-8° haben und einen pH-Wert von etwa 7 (neutraler PH-Wert).
Ein richtiges Vorgehen gibt es nicht, jedoch sollten ein paar Eckpunkte beachtet werden.
Mokka Kanne
Die klassische Zubereitungsart in Italien und vielen anderen südlichen Ländern. Auch bei uns weit verbreitet. Wie geht das denn nun - das mit der Mocca Kanne? Wenn ein paar Regeln beachtet werden, wird der Kaffee schmecken - er wird nicht zu wässrig sein und ein betörender Kaffeeduft verbreitet sich...
Ich mach es so:
Der Mahlgrad sollte auf mittel eingestellt sein. Je nach Bohne und Röstung und Grösse der Kanne kann der Mahlgrad entweder ein wenig feiner oder gröber eingestellt werden. Das Kaffeemehl drücke
ich nicht an. Wichtig ist auch das Wasser. Ich nehme dazu lauwarmes Wasser und erhitze den Kaffee auf der höchsten Stufe. Warum lauwarmes Wasser? Mit einer kalten Kanne erhitzt sich das
Material zu stark und der Kaffee löst so schon vor dem Brühen Bitterstoffe. Sobald die Hälfte des Kaffees in die Kanne geflossen ist, Herd abstellen. Durch die Restwärme gelangt auch noch das
Restwasser in die Kanne. Der Kaffee ist trinkbereit.
Was brauche ich:
Mokkakanne
Kaffeemehl
heisses Wasser
Filter Kaffee
Der Filterkaffee ist seit einigen Jahren wieder in Mode - zu Recht, denn der Filterkaffee, vorausgesetzt richtig zubereitet, ist ein Hochgenuss. Der Kaffee tröpfelt bei dieser Methode langsam durch einen Filter und extrahiert so die Aromen optimal aus dem Kaffeemehl.
Ich mach es so:
Mittlerer Mahlgrad, für 250 ml Kaffee mahle ich 16 Gramm Kaffee, das ist aber Geschmackssache. Den Filter mit heissem Wasser (ca. 96°) waschen, d.h. man lässt das heisse Wasser durch den Filter laufen, damit er den Eigengeschmack verliert. Das Kaffeemehl in den Filter schütten, mit ca. 60 ml heissem Wasser den Kaffee befeuchten und 45 Sekunden quellen lassen. Während dem Warten das Kaffeemehl lockern, damit das Mehl befeuchtet wird. Danach mit gleichmässigen Kreisbewegungen das heisse Wasser durch den Filter laufen lassen. Wenn der Kaffee stärker sein soll, dann das Wasser Schwall für Schwall aufgiessen.
Was brauche ich:
Filterkanne
Filter
16 Gramm Kaffeemehl
250 ml heisses Wasser (96°)
Aero Press ®
Der Aero Press ® ist eine schnelle und unkomplizierte Art, Kaffee zu machen. Er eignet sich vor allem auf Reisen, wenn nicht auf den eigenen Kaffee verzichten werden will. Mitnehmen sollte man den Aero Press ® und Kaffeemehl, heisses Wasser in der Thermo. In Minutenschnelle ist der leckere Kaffee zubereitet - in den Bergen, am Meer, im Zug...
Ich mache es so:
Filter in den Aero Press ® legen, 20 Gramm fein bis mittel gemahlenes Kaffeemehl hineinschütten, dann mit 50 ml heisses Wasser (ca. 70°) aufgiessen und umrühren. Wichtig: Danach etwa 70
Sekunden quellen lassen und dann nochmals umrühren. Und wieder circa 100 Sekunden quellen lassen, um dann 200 ml Wasser (ca. 93°) nachgiessen. Aero Press ® verschliessen und umgekehrt
auf eine Tasse setzen, mit leichtem Druck den Presskolben langsam nach unten schieben. Der Kaffee tröpfelt in die Tasse.
Was brauche ich:
Aero Press ®
20 Gramm Kaffeemehl
250 ml heisses Wasser